Vegetarisches Gericht – Eierpfanne mit Gemüse

Eierpfanne mit Gemüse

Zutaten: 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 rote Paprikaschote, 1 halbe Dose Mais, 2 Esslöffel Butter, 4 Esslöffel Erbsen, 6 Eier, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, als Beilage z. B. Semmeln

Zubereitung: Frühlingszwiebel in 1 cm breite Stücke schneiden, Paprika in dünne Streifen. Butter erhitzen, Paprika und Frühlingszwiebel unter rühren darin glasig braten. Erbsen und Mais hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Eier mit einer Gabel so verrühren, dass die Eidotter aufspringen, über das Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß glasig-fest ist. Dabei die Eier nicht umrühren. Eierpfanne mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!