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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 rote und gelbe Paprikaschote, Dose Mais, Glas Sojabohnenkeime, 300 g Tiefkühl-Erbsen, 5 Esslöffel Sojasoße, Pfeffer, Chinagewürz, Curry, 1/4 Teelöffel Zucker, 150 g geriebener Käse, Basmatireis
Zubereitung: Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und dann in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Derweil Basmatireis kochen. Mais, Erbsen und Sojabohnenkeime hinzugeben und alles kurz schmoren. Mit Sojasoße, Pfeffer, Chinagewürz, Curry und Zucker abschmecken. Den geriebenen Käse auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmelzen lassen.
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Zutaten: 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, 300 g Risotto-Reis, 1/4 l trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Stangensellerie, 250 g Champignons, 300 g Möhren, 100 g Parmesan, 1 Bund Basilikum
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Risotto-Reis darin glasig dünsten. Weißwein angießen, alles aufkochen lassen, Gemüsebrühe zufügen. Gemüse klein schneiden und zum Reis geben, alles vermischen und 30 – 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen und der Reis gar ist. Zum Schluss Parmesan und fein geschnittenen Basilikum hinzufügen.
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Einfach aber lecker: Röstkartoffeln, Kräuterbuttererbsen und ein vegetarisches aber sehr leckeres Schnitzel. Es gibt jetzt immer mehr Produkte, die vegetarisch sind, z. B. bei Real und Kaufland die Vegetaria-Produkte, Rewe die Veggie Life- Produkte und auch bei Aldi etc. gibt es jetzt vegetarische Sachen zu kaufen.
Eierpfanne mit Gemüse
Zutaten: 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 rote Paprikaschote, 1 halbe Dose Mais, 2 Esslöffel Butter, 4 Esslöffel Erbsen, 6 Eier, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, als Beilage z. B. Semmeln
Zubereitung: Frühlingszwiebel in 1 cm breite Stücke schneiden, Paprika in dünne Streifen. Butter erhitzen, Paprika und Frühlingszwiebel unter rühren darin glasig braten. Erbsen und Mais hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Eier mit einer Gabel so verrühren, dass die Eidotter aufspringen, über das Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß glasig-fest ist. Dabei die Eier nicht umrühren. Eierpfanne mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Gefüllte Paprikaschote
Zutaten: 200 g Spaghetti, 4 rote Paprikaschoten, 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 Dose Mais, 200 g körniger Frischkäse, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 150 g geriebener Gouda, 2 Gläser Tomatensauce, ½ Bund Petersilie
Zubereitung:Die Spaghetti nach Anleitung im Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Paprikaschoten mit Strunk längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Frischkäse, Spaghetti, Frühlingszwiebeln, Mais und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Mischung in die Paprikahälften füllen und den geriebenen Gouda darauf verteilen. Die Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen, die gefüllten Paprika darauf setzen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 30 – 35 min. goldbraun überbacken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Zutaten: 200 g gefrorenen Wirsing, 1 mittlere Zwiebel, Bratfett, Gemüsebrühe, Sahne, 200 g Champignon, 3 Esslöffel dunkle Sojasoße, Spaghetti
Zubereitung: Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Geschnittene Champignon und klein geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten. Wirsing dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Sojasoße und etwas Sahne abschmecken. Mit Spaghetti oder anderen Nudeln servieren.
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Gemüsecurry mit Reis
Zutaten: Basmatireis, 1 Esslöffel Öl, 100 g grüne Bohnen halbiert, 100 g Blumenkohlröschen, 100 g rote Paprika in Streifen geschnitten, 1 Kartoffel geschält und gewürfelt, 1 Zwiebel klein gehackt, 1 Esslöffel Currypaste, 1 Dose Kokosmilch, 150 ml Gemüsebrühe, 6 Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten. 1 – 2 Teelöffel brauner Zucker, Salz, Chilipulver
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. In einem Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen, dann die Currypaste zufügen. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Gemüse beigeben und etwa 15 Minuten kochen. Basilikumstreifen untermischen und mit Salz, braunen Zucker und Chili abschmecken.
Guten Appetit!
Käse-Kartoffeln
Zutaten: 4 große Kartoffeln, 200 g Frischkäse, 100 g Gorgonzola, 1 Zwiebel, Schnittlauchröllchen, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen. In der Zwischenzeit den Frischkäse und den Gorgonzola verrühren. Die Zwiebel fein hacken und unter die Käsecreme rühren. Die Schnittlauchröllchen und die Eigelbe ebenfalls unterrühren. Die gegarten Kartoffeln halbieren und etwas aushöhlen, die ausgehöhlte Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken und unter die Käsemasse geben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen und mit der Käse-Kartoffelmasse füllen. Im Backofen bei ca. 250 Grad 10 – 15 Minuten backen.
Guten Appetit!
Zutaten: 250 g Spätzel, 100 g Blattspinat, 100 g Champignon, 80 g Kräuterbutter, Salz, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 80 g geriebener Gouda
Zubereitung: Spätzel in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift al dente kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Oder Fertigspätzel aus dem Kühlregal kaufen. Blattspinat putzen und waschen, etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuterbutter erhitzen, Champignons, Nudeln und Blattspinat andünsten, mit Salz , Pfeffer und Knoblauch würzen. Anrichten und mit Käse bestreuen.
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Zutaten: 9 Lasagneblätter, 1 Zwiebel gehackt, 1 Dose Tomaten, Gemüsebrühe, 350 g Tiefkühl Blattspinat aufgetaut und abgetropft, Salz, Pfeffer, 1 Packung Feta-Käse, 1 Becher saure Sahne, 100 g geriebener Emmentaler, Zucker, Cayennepfeffer, Basilikum, Oregano, Muskat
Zubereitung: Tomatensauce herstellen: Zwiebel in etwas Öl andünsten, Dosentomaten dazu, mit Gewürzen aufkochen, köcheln lassen, bis etwas eingedickt. Evtl. pürieren. Spinat würzen. In folgender Reihenfolge in die Auflaufform schichten: unten Tomatensauce, dann abwechselnd Lasagneblätter, Spinat, saure Sahne und Feta (2mal). Zum Schluss Lasagneblätter, Tomatensauce und Emmentaler. Im vorgeheizten E-Herd bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken.
