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Gemüsenudeln
Zutaten: 2 Dosen Mais, 2 Dosen Leipziger Allerlei, Nudeln, Salz, 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 200 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, 3 Teelöffel mittelscharfer Senf, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Mais und Leipziger Allerlei abtropfen lassen. Nudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, Senf dazugeben und aufkochen lassen. Mais und Leipziger Allerlei hinzufügen und miterhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Guten Appetit!
Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung
Zutaten: Pfannkuchen: 125 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 200 ml Milch, 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 3 Esslöffel Butterschmalz Füllung: 2 Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 600 g Auberginen, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Becher Creme fraiche mit Tomate und Basilikum, Paprikapulver edelsüß, 200 g Schafskäse
Zubereitung: Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Zucker, Milch und Mineralwasser verrühren, nach und nach Mehl unterrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel, Paprika und Auberginen würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. ½ Becher Creme fraiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schafskäse würfeln, 3 Esslöffel zum Bestreuen zurücklassen, übrigen hinzufügen. Etwas von dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen zubereiten. Nach jeden Pfannkuchen erneut etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit übriger Creme fraiche und dem Schafskäse anrichten.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Cannelloni mit Frischkäsefüllung
Zutaten: 1 Zwiebel, 500 g Tomaten in der Dose, 25 g Butter, ½ Bund Basilikum, 75 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 100 g Mozzarella, 200 g Ricotta, 2 Eier, Cannelloni-Rollen, 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, die Tomaten hinzugeben und mitdünsten. Das Basilikum waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, fein hacken und zu den Tomaten geben. Die Brühe dazu gießen und das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze garen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen, mit Passierstab pürieren. Den Mozzarella abtropfen lassen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken und unter den Mozarella mischen. Die Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Ganze unter die Käse-Mischung rühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Käsemasse mit einem Teelöffel in die Cannelloni-Rollen füllen, diese in eine Auflaufform nebeneinander legen und die Tomatensauce darüber verteilen. Den Parmesan darüber streuen und die Cannelloni etwa 25 Minuten garen.
Guten Appetit!
Kirschauflauf
Zutaten: 1 Packung Knödelbrot, ½ l lauwarme Milch, 50 Butter, 80 g Zucker, 4 Eier getrennt, 2 Esslöffel Rum, 100 g gemahlene Haselnüsse, 20 g Butter für die Form, 1 Glas Süßkirschen
Zubereitung: Lauwarme Milch über Knödelbrot gießen, zugedeckt ½ Stunde einziehen lassen. Butter, Zucker und Eigelbe schaumig rühren, eingeweichtes Knödelbrot, Rum, gemahlene Nüsse dazugeben. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Auflaufmasse mischen, zuletzt die Kirschen unter die Masse geben. Die Masse in gefettete Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 200 Grad backen.
Guten Appetit!
Kartoffel-Kohl-Lasagne
Zutaten: 1 kg Weißkohl, 4 große Kartoffeln, 200 ml Milch, 1 Esslöffel Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Kümmel, 2 Teelöffel Majoran, 1 Esslöffel Currypulver, ½ Beutel Kartoffelpüreepulver, 1 Esslöffel Cremè fraiche, 50 g geriebener Käse, 1 Teelöffel Butter für die Form, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den kleingeschnittenen Kohlkopf in einem großen Topf ohne Fett anrösten. Sobald der Kohl anfängt zu bräunen, Milch und Gewürze hinzufügen und kräftig umrühren. Ein wenig einkochen lassen und zum Schluss die Püreeflocken unterrühren, abschmecken. Die Kartoffeln dünn hobeln und in einem separaten Topf bissfest garen (ca. 5 Minuten). Nun den Kohl und die Kartoffeln wie bei einer Lasagne in eine gefettete Auflaufform schichten. Anschließend die Cremè fraiche und den Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Guten Appetit!
Cannelloni mit Gemüsefüllung
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Brokkoli, 200 g Karotten, 2 Esslöffel Olivenöl, 50 ml Brokkoliwasser, 30 g geriebener Emmentaler, Pfeffer, Salz, 1 Packung Pizzatomatensauce 500 g, 100 ml Gemüsebrühe, 3 Esslöffel Sahne, Cannelloni-Rollen, 50 g geriebener Parmesan
Zubereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt in etwa 10 Minuten weich kochen. Inzwischen die Karotten schälen und grob raspeln. Den Brokkoli abgießen, 50 ml des Kochwassers für die Sauce aufheben, das Gemüse abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, den Brokkoli und die 50 ml Brokkoliwasser dazugeben. Das Ganze mit einem Passierstab im Topf pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen, die Karottenraspel dazugeben und die Gemüsemasse bei schwacher Hitze durch köcheln lassen. Den Emmentaler einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomatensauce zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, alles gut miteinander verrühren, die Sahne untermischen und die Sauce offen etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Brokkolimasse in die Cannelloni füllen, diese nebeneinander in eine Auflaufform legen und die Tomatensauce darüber gießen. Den Parmesan darüber streuen und das Ganze etwa 30 Minuten backen.
Guten Appetit!
Überbackene Spitzpaprika
Zutaten: 5 Spitzpaprika rot, 200 g Crème fraiche, 100 g Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, 200 g geriebener Käse (z. B. Gouda), 500 ml passierte Tomaten, 1 Zwiebel, Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Zucker, als Beilage Reis oder Nudeln
Zubereitung: Von den Spitzpaprikas den Deckel und das Kerngehäuse herauslösen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In etwas Öl glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit andünsten, dann mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Hälfte der Creme fraiche hinzufügen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken. Während die Sauce köchelt, die Füllung zubereiten: 100 g Creme fraiche, Schafskäse und 100 g geriebener Käse verrühren. Eine gepresste Knoblauchzehe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spitzpaprikas mit der Käse-Creme füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Sauce über die Spitzpaprika gießen. Bei 200 Grad C je nach Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach ca. der Hälfe der Backzeit mit dem restlichen Käse bestreuen und überbacken.
Guten Appetit!
Nudeln mit Tomaten-Paprika-Soße
Zutaten: 500 g Nudeln, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g passierte Tomaten, 100 ml Gemüsebrühe, 2 Esslöffel Käse z. B. Parmesan gerieben, 1 Esslöffel Frischkäse mit Kräutern, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, wenig Oregano
Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Paprikaschote würfeln, Zwiebel und Knobleich fein hacken. Dann zusammen in wenig Öl andünsten. Passierte Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz einköcheln lassen. Hitze reduzieren. Käse und Frischkäse dazugeben, gut unterrühren. Sahne beimischen, nochmals einköcheln lassen. Mit Gewürzen nach Geschmack abschmecken.
Guten Appetit!
Mexiko-Lasagne
Zutaten: 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Mais, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 1 EL Basilikum, 1 EL Tomatenmark, 1 Dose geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Bund Frühlingszwiebel, 45 g Butter, 45 g Mehl, 600 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, 1 Prise Zucker, Lasagneblätter, 125 g geriebener Gouda
Zubereitung: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Basilikum hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit den Tomaten aus der Dose mitsamt ihrem Saft ablöschen. Köcheln lassen und mit allen Gewürzen (ausser Zucker) würzen und abschmecken. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne aufgießen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eine ofenfeste Form fetten. Etwas helle Soße auf dem Boden der Form verteilen. Lasagneblätter einlegen, dann etwas Tomatensoße darauf geben. Jeweils die Hälfte von Mais, Bohnen und Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten) einschichten und dann etwas Käse darüber streuen. Den Vorgang wiederholen. Zuletzt eine Schicht Lasgneblätter geben, darauf die restliche weiße und rote Soße und alles mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.
Spaghetti mit Tomaten-Knoblauchsoße
Zutaten: 500 g Spaghetti, 2 Dosen Tomaten geschält a 400 g, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Basilikum, ½ Teelöffel Thymian, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung: Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. In einem Topf Olivenöl geben und darin die kleingehackten Zwiebel und den gepressten Knoblauch goldgelb andünsten. Die Tomaten dazugeben, Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum und Thymian ebenfalls und ca. 15 Minuten köcheln. Anschließend vom Herd nehmen und mit Pürierstab pürieren. Fertig. Je nach Geschmack mit Parmesan servieren.
